Gepresenteerd in samenwerking met VLEES+…
Het mooie van thuis een brisket roken is dat er niet veel werk bij komt kijken, maar aan het eind van de dag zal iedereen in je leven denken dat je een soort meesterkok bent. Er zijn niet veel stappen bij betrokken, het is echt een kwestie van je tijd ervoor nemen. Iedereen die een borst kan leren roken, net zoals de beste manier om een biefstuk te koken.
Qua uitrusting heb je eigenlijk alleen een roker nodig. Je kunt kiezen voor zoiets als een Big Green Egg of een pelletroker met trechter, wat ik voor deze borst heb gebruikt. Je hebt een scherp mes nodig om de borst af te snijden, een kant-en-klare Brisket-rub of je kunt er zelf een maken, wat aluminiumfolie en een MEATER+ draadloze vleesthermometer om ervoor te zorgen dat u de perfecte temperaturen krijgt.
Als je niet weet hoe je een brisket moet roken, gaat het erom je temps precies goed te krijgen. Er is de beruchte 'kraam' met borst waar je voorbij kunt rijden door je borst in aluminiumfolie te wikkelen, maar daar komen we hieronder op terug.
Koop 1, ontvang de 2e met 30% KORTING met code 'HOTDOG30'
Koop er 2, ontvang de 3e met 60% KORTING door code 'HOTDOG60' te gebruiken
Mijn doel met dit artikel is om dit zo veel mogelijk te vereenvoudigen, dus ik zal de stappen heel snel doornemen en dan zullen we hieronder dieper ingaan. Eerst koopt u A Whole Packer Brisket (12-14 pond). Bedek het royaal met Beef Rub. Ik bedoel echt naar binnen gaan en die borst volledig afdekken. Wikkel het vervolgens in plasticfolie en laat het 12 tot 24 uur in de koelkast staan voordat u het rookt.
Zet je roker aan en verwarm tot 225 . Leg het borststuk met de vetkant naar beneden op de roosters en laat het rusten tot het een interne temperatuur van 160℉ (of 6 uur) heeft bereikt. Steek de MEATER+ draadloze vleesthermometer zodat je de hele dag de exacte temperatuur kunt volgen. De ‘stall’ zal ergens tussen de 160℉ en 170℉ plaatsvinden. Zodra je 160-165 hebt, trek je de borst eruit en wikkel je hem snel in aluminiumfolie of slagerpapier en leg je hem terug op de grill.
De PERFECT temperatuur die u zoekt is 204℉. U wilt de borst eruit trekken en TEN MINSTE 30 minuten laten staan voordat u hem aansnijdt. Mijn suggestie is om de borst uit de roker te halen met een interne temperatuur van ergens rond de 200 graden en hem in handdoeken te wikkelen en in de koeler te gooien. Omdat de borst in de koeler is ingepakt, kan de temperatuur overal oplopen tot 10 graden en dit kan je in de perfecte temperatuurzone brengen zonder te gaar te worden.
Als dat ingewikkeld klinkt, is het dat niet. Het enige waar u zich op hoeft te concentreren, is het bereiken van die interne temperatuur van 160-165 ℉ terwijl u de borst met de vetkant naar beneden rookt. Wikkel het dan in papier of folie en wacht tot het 200℉ raakt voordat je het eraf trekt en laat zitten. Gelukkig is de MEATER+ draadloze vleesthermometer neemt al het giswerk weg bij het bereiken van die temperaturen. U kunt tot 4 aangepaste waarschuwingen maken op de MEATER-smartphone-app waarmee u de omgevingstemperatuur kunt controleren en kunt afstemmen op zeer specifieke interne temperaturen.
Koop 1, ontvang de 2e met 30% KORTING met code 'HOTDOG30'
Koop er 2, ontvang de 3e met 60% KORTING door code 'HOTDOG60' te gebruiken
Het mooie van de MEATER+ draadloze vleesthermometer is de geïntegreerde app die u voorspellingstijden geeft wanneer uw borst klaar zal zijn op basis van hoe snel de interne temperatuur stijgt.
Laten we nu een visuele wandeling maken door hoe het eruit ziet, zodat u het kunt volgen.
Stap 1: breng de Beef Rub aan op de Brisket, wikkel het in plasticfolie en laat het 12 tot 24 uur in de koelkast staan. Je wilt een goede 'schors' op de borst en dat begint met ervoor te zorgen dat je Beef Rub echt in de borst sijpelt. Smeer de borst royaal in een Beef Rub en wikkel hem in plastic folie. Daarna laat je het 12 tot 24 uur in de plastic folie zitten.
Stap 2: trek de volledige 12-14 pond Whole Packer Brisket uit de plastic verpakking en steek je smoker aan. Breng die roker naar een temperatuur van 225℉. Zoals bij elke roker, zal de temperatuur gedurende de dag fluctueren, maar de 225 is wat je de hele dag zoekt als basistemperatuur. Sommige mensen geven de voorkeur aan hogere temperaturen, maar je kunt gewoon niet fout gaan met 225 .
Stap 3: het duurt 4 tot 6 uur om de interne temperatuur van 160℉ te bereiken, afhankelijk van de vetzakjes in de borst en hoe snel het vlees gaar is.
Ik zou zeggen dat je een uur of twee kunt wachten voordat je de MEATER+ draadloze vleesthermometer in uw borststuk en u moet ervoor zorgen dat u het in het dikste deel van het borststuk steekt om ervoor te zorgen dat u een betrouwbare aflezing van het vlees krijgt. Als je op mij lijkt, controleer je het om de paar uur omdat het vlees er zo verdomd goed uitziet.
Stap 4: zodra je de interne temperatuur van 160℉ hebt bereikt, trek je de borst van de grill en wikkel je hem dubbel in aluminiumfolie. Je kunt ook slagerpapier gebruiken, wat de voorkeursmethode is in de grote staat Texas. Mensen die papier gebruiken, zullen je vertellen dat dit de enige manier is om een brisket te roken, maar ik heb alleen maar extreem positieve resultaten gehad met folie. Papier is vaak de Texas-manier en is door velen in het hele land geadopteerd, ik denk dat het de moeite waard is om met beide opties te experimenteren om te zien welke je verkiest.
In termen van staren naar je mooie borst, dit is waar het behoorlijk saai wordt. Je wikkelt het om door de 'stal' te komen waar de borst rond die temperatuur zal zweven en als het eenmaal is ingepakt, duurt het nog 3 of 4 uur voordat je een interne temperatuur van ongeveer 200 tot 205 bereikt. Experts zeggen dat 204℉ de PERFECTE interne temperatuur is en met de MEATER+ draadloze vleesthermometer je kunt letterlijk zien hoe je borst in temperatuur stijgt, graad voor graad, en het perfect timen, zodat het vlees nooit te gaar wordt.
Stap 5: zodra je borst volledig gaar is, moet je hem van de rookoven halen en TEN MINSTE 30 minuten laten staan voordat je hem aansnijdt. Als je van plan bent om het om 19.00 uur te doen, maar het is op wonderbaarlijke wijze om 17.00 uur gekookt, dan hoef je je geen zorgen te maken. Je kunt het in handdoeken wikkelen en in de koeler stoppen. Het blijft uren HEET en het vlees wordt perfect gestold. Met de MEATER+ draadloze vleesthermometer , kunt u de temperatuur de hele dag volgen, tot op 50 meter afstand van uw roker.
Zorg ervoor dat je TEN MINSTE 30 minuten terug bent voordat je gaat snijden. Ook zal de interne temperatuur een paar graden blijven stijgen naarmate de borstkas ondergaat, dus als je op 204 schiet, wil je misschien de borst tussen 195 en 200 trekken. Dan heb je alleen een scherp gekarteld mes nodig. Zoiets als een goedkoop maar zeer scherp broodmes zal het perfect doen.
Je wilt tegen de stroom in snijden en daarna genieten met je favoriete BBQ saus. Ik vind mezelf een beetje een mixoloog als het gaat om barbecue sauzen en daarmee bedoel ik dat ik al mijn favorieten aan het einde van elke maaltijd door elkaar mix alsof ik een 8-jarig kind ben bij een AYCE BBQ-joint. Waarom zou ik genoegen moeten nemen met één favoriete saus als ik ze allemaal kan mixen? Het draait allemaal om genieten van de vruchten van je arbeid, hoe je ook kiest.
En dat is alles. 5 eenvoudige stappen om borst te roken. En aan het eind van de dag zal iedereen aan wie je de borst serveert, denken dat je een pitmaster van wereldklasse bent als de roker en MEATER+ draadloze vleesthermometer heeft echt al het werk voor je gedaan.
Koop 1, ontvang de 2e met 30% KORTING met code 'HOTDOG30'
Koop er 2, ontvang de 3e met 60% KORTING door code 'HOTDOG60' te gebruiken
-
Het BroBible-team schrijft over spullen waarvan we denken dat je ze wilt hebben. Af en toe schrijven we over artikelen die deel uitmaken van een van onze aangesloten partnerschappen en krijgen we een percentage van de omzet uit verkopen.